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    寧夏老字號的守正創新
    2024-01-15 08:36:25   
    2024-01-15 08:36:25    來源:寧夏日報

      近日,商務部發布新一批中華老字號認定名單。其中,寧夏的國強手抓、寧夏民族飯莊、鹽池惠安堡羊羔肉上榜。

      這些老字號不僅代表企業品牌的底蘊,也承載著寧夏人的美食記憶。在堅守與創新中,寧夏老字號不斷突破自我,實現進階與突圍。接下來,我區還將從多方面發力,推動老字號守正創新。

      秉初心

      老故事講出新底蘊

      最是情懷動人心。與新一批認定的中華老字號平均“年齡”138歲相比,寧夏的老字號略顯年輕,卻也同樣經受了歲月考驗,凝聚了一代又一代人的口碑,承載著寧夏人的美好記憶。在網紅美食店不斷涌現的今天,它們在用“老一套”手段傳承技藝的同時,也在創新發展,貼近年輕人,把老故事講出新氣象,不斷煥發新生機。

      中華老字號,是指歷史悠久,擁有世代傳承的產品、技藝或服務,具有深厚的文化底蘊,取得社會廣泛認同,形成良好信譽的品牌。中華老字號的認定標準非常嚴格。此次三家寧夏老字號企業進階“國字號”,基于地方飲食文化的傳承與堅守,也離不開政府部門的精心挖掘與扶持。

      2023年2月,由商務部、文化和旅游部等聯合開展的中華老字號示范創建工作啟動。隨即,自治區商務廳開啟區內申報認定工作。按照企業自愿申報、擇優審核推薦等程序,全區五地市共計近百家企業填寫申報材料。自治區商務廳會同自治區文化和旅游廳、市場監管廳對申報材料進行審核,在可推薦數量上限內遴選企業并通過社會公示后報送商務部,并對報送企業進行點對點輔導。

      最終,經過商務部組織的相關專家對全國申報企業進行統一評審,歷時10個月,我區推薦的國強手抓、寧夏民族飯莊、鹽池惠安堡羊羔肉三家老字號,在上百名專家、評委的嚴格審核后,經過公示,入選中華老字號名錄。

      寧夏民族飯莊相關負責人徐寶強告訴記者,這次申報的過程,也讓他進一步領悟了精益求精的內涵。企業組織團隊,對照商務部、自治區商務廳等部門的要求,逐項完善評審“硬件”和“軟件”,在反復打磨后,最終報送了150多頁的圖文等綜合資料,講述了立體鮮活的品牌故事。

      國強手抓第四代傳承人馬國鋒坦言,評審過程十分嚴苛,但正因如此,更覺中華老字號的含金量,今后必定更加珍惜這個來之不易的金字招牌。

      入選消息傳來,鹽池惠安堡羊羔肉餐廳當家人宋德君感慨萬千:“這個品牌,不僅代表了家族的傳承,也代表著寧夏品牌的榮譽,企業必將堅守老味道,守好這塊招牌?!?/p>

      自治區商務廳流通業發展處副處長王躍宗介紹,這三家企業有工商記錄的歷史基本都在改革開放以后,達到了最新中華老字號評選認定的“年齡”標準。同時,審核委員會認為仍有必要繼續深入挖掘三家企業的歷史延續和技藝傳承,以發展歷史脈絡為筆,勾畫百年老店畫像,還原老字號的風貌,提煉企業品牌文化含金量,加大寧夏老字號的沖刺實力。為此,商務部門組織專業人員多次向企業解讀申報標準,幫助挖掘企業文化,指導完成材料報送等。

      守匠心

      老招牌點亮新愿景

      目前,寧夏老字號的“家底”如何?

      “守好老字號,我們有必要進行一次‘摸家底’,通過科學規范、公開透明的標準制度,把群眾喜愛、經得起市場檢驗的寧夏老字號‘找’出來?!弊灾螀^商務廳相關負責人介紹,自2018年以來,組織開展對全區商業企業、手工業從業者摸底調研,充分獲取一線數據和資料,力求做到心中有數,為頂層設計做好調研。

      “寧夏有不少具有歷史積淀和文化傳承的企業,老字號的后續儲備量不小,具有可供挖掘的資源?!弊灾螀^商務廳流通業發展處副處長王躍宗在參與“摸家底”的過程中發現,一些蹚過歲月之河的老字號企業,在新的市場環境下,站在發展的十字路口,面臨機遇與挑戰。

      通過摸底發現,我區“老字號”企業普遍存在保留歷史傳統和創新發展兩方面的挑戰。部分寧夏老字號企業,缺少對行業發展變化的敏銳感知,以及對消費觀念變化的及時跟進。老字號企業總體規模偏小,服務水平不高,品牌效應發揮不夠明顯。此外,山寨假冒品牌的出現,沖擊了老字號的生存和發展環境。一些寧夏老字號企業法律意識不強,缺乏維權經驗等。

      近年來,我區從政策制定、身份認定、梯隊建設等方面狠下功夫、深挖潛力,積極挖掘扶持老字號,越來越多根植于本土的老字號重拾“少年心”,亮出老招牌,煥發新活力。

      自2018年以來,自治區商務廳先后制定印發了《“寧夏老字號”認定規范》《關于促進“寧夏老字號”發展的實施意見》《關于促進老字號創新發展的實施意見》《寧夏老字號示范創建管理辦法》等,明確了老字號認定機構、工作規程、認定基準,圍繞保護、傳承、創新和服務,制定了各項幫扶政策措施,為寧夏老字號積極適應市場的新趨勢做好引導和服務。

      在不斷完備頂層設計的同時,商務部門還及時開展身份認定,在全區范圍內開展老字號資源和品牌的挖掘和培育。2019年,自治區商務廳牽頭組織認定首批21家寧夏老字號,對首批認定的老字號企業給予資金獎勵,并為每家老字號企業量身制作宣傳視頻和畫冊,組織老字號企業開展一系列宣傳推介工作等,持續擴大寧夏老字號的影響力和知名度。

      老字號招牌亮不亮,群眾滿不滿意是先決條件,市場接受不接受是主要標尺。王躍宗介紹,我區制定促進老字號創新發展的一系列實施意見和規范,在形成各部門聯合推動工作合力的同時,也將可持續發展放在突出位置,建立了“有進有出”的動態管理機制,讓消費者參與到老字號的管理中,引導老字號守正創新,健康發展。

      老字號的培育并非“一時一事”。我區以“發展壯大老字號,支持培育新字號”為原則,鼓勵和引導各地市縣區開展市(縣)級及不同領域的老字號企業認定工作,并給予政策、資金和宣傳等方面的支持。2019年,吳忠市評選認定“吳忠老字號”5家;2022年,銀川市金鳳區評選認定“金鳳區老字號餐飲企業”49家;2023年,“浪寧夏 品味道”美食文化節新增18家“寧夏餐飲老字號”企業……本土老字號隊伍日漸壯大,形成梯隊,為更多的老字號走出寧夏、走向全國打下基礎。

      持本心

      老味道注入新活力

      入選老字號,并非一“老”永逸。在市場的浪潮中,老字號如何永葆青春?

      “我在經營管理的過程中,一直在學習和吸取經驗。我總結老字號企業經營不善的原因主要有三點,要么是企業從業人員‘吃老本’停滯不前,要么是跑得過快丟掉了精益求精的匠心,還有就是分心搞多種經營而失了本心?!眹鴱娛肿サ谒拇鷤鞒腥笋R國鋒深有感觸。

      馬國鋒投身餐飲企業管理近30年,這些年,國強手抓專注老本行,沒有跟風貪大求全。此次入選中華老字號,他把“守正創新 與時俱進”8個字,作為揚帆再起航的座右銘,時刻提醒企業和自己,做好經典傳承,不忘創新發展,不斷學習現代企業管理制度,讓品牌始終跟上時代的步伐。

      吳忠民族飯莊總經理徐寶強,從企業基層打拼成長,與品牌同行多年。在他看來,做好一個企業難,傳承一個百年老店更是難上加難。身為老字號的從業者和管理者,需要有敬畏心,堅守匠心,恪守初心,學會用市場的“新瓶”盛放經典釀造的“老酒”。

      自治區商務廳流通業發展處負責人班艷蓉說,守好老字號必須在傳承中發展,已評選出的本土老字號企業,已經形成創建新一批中華老字號的中堅力量?!皟r值在‘老’,出路在新。堅守‘老一套’,開創新思維,是老字號品牌價值煥發升級的關鍵?!卑嗥G蓉介紹,商務部門將繼續加大對老字號企業的挖掘、扶持和培育,持續壯大老字號方陣,建立完善“有進有出”的動態管理機制,加強跟蹤監測與監督管理,走好可持續發展的路子。

      此外,商務部門還將繼續組織舉辦“老字號嘉年華”評選等活動,聚焦老字號品牌優勢,引導企業“守得住經典,當得了網紅”,打造更多新消費場景,讓消費者既能提升消費體驗,也能在這一過程中感受和體驗中華優秀傳統文化的魅力。

      只有與創新為伴,百年傳承的品牌內核才能更堅固。期待更多的寧夏老字號以中華優秀傳統文化為基石,與時代一起奔涌,在歲月中保持一顆匠心和“少年心”,順應消費升級趨勢,激活自身創新潛力,創造更多滿足市場需求的產品,續寫“不老傳奇”。(記者 楊娟)

    【編輯】:張靜
    【責任編輯】:楊麗
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